ZERO SPRECHI - valorizzare ogni parte della carne

L’etica in cucina parte da un principio semplice: non sprecare nulla.

In questa masterclass vedremo come valorizzare ritagli, connettivi e silver skin del manzo, parti che normalmente vengono eliminate durante il trimming dei tagli destinati al BBQ.

Durante il corso realizzeremo due ricette:
una preparazione di tradizione italiana ed una ricetta giapponese iconica, il gyudon, a base di rifili di manzo, cipolla e soia serviti su riso bianco.
Entreremo nel dettaglio della struttura dei tessuti della carne, analizzando come il collagene reagisce alle diverse temperature e come trasformarlo da tessuto duro a elemento morbido e gustoso.
Concluderemo la masterclass con un principio fondamentale del BBQ moderno:
ogni taglio ha il suo trimming e ogni trimming ha il suo valore.

Pitmaster: Davide Bigarella

Target Evento: intermedio e avanzato

L’evento avrà luogo presso la BBQ Expo ACADEMY – Sala 2

Evento a numero chiuso. Prenotazioni disponibili sino ad esaurimento posti: capienza massima 30 iscritti. Iscrizione disponibile on line fino al giorno 11/04/2026.